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Platillos navideños, ¡a la mexicana!

En México celebramos la Navidad como en cualquier parte del mundo: con villancicos, regalos, abrazos y una cena que obliga a las mejores destrezas de quienes cocinan.

Preparamos los platillos de todo el mundo, pero a nuestro estilo. Incluso, incorporamos algunos manjares más, que ya son clásicos de nuestras mesas. Seguro ya sabes cuáles son…

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El pavo

Cuando nuestro mexicanísimo, el guajolote, trascendió fronteras cambió su nombre por pavo. Se convirtió en el plato estrella de las navidades, inyectado con vino blanco y relleno con carne molida, frutos secos y pasas.

El pavo regresó a México con esta sofisticación y nosotros le pusimos nuestro sello: lo hicimos al estilo yucateco del pibil, con relleno de cerdo, achiote y naranja; o en vez de inyectarlo con vino le ponemos tequila; incluso podemos adobarlo en chile pasilla, para ese saborcito que ustedes ya conocen. Además de quedar delicioso, da muestra de nuestra inventiva.

ELMUNDODECORDOBA

 

Bacalao a la vizcaína

Llegó desde España y se afincó en Veracruz. Originalmente se hace con una salsa de tomate y pimientos; en la versión mexicana se cambiaron todos los ingredientes hasta convertirlos en un platillo nuestro.

Sigue existiendo la salsa de tomate y los pimientos, pero nosotros le agregamos aceitunas, alcaparras, papas cambray y hasta chiles güeros. El bacalao va desmenuzado y en ocasiones se hace con otro tipo de pescado, de consumo nacional. Como sea: el resultado es delicioso.

MEXICO DESTINOS

 

Los romeritos

Estos sí son totalmente nuestros: plantas estilo quelites, de origen prehispánico, que los gobernantes mexicas consideraban un tesoro culinario.

Con los sincretismos europeos se le agregó mole, además de papas, almendras y camarón seco, lo mismo para el guiso que para las tortitas con las que se acompañan. Además de sabrosos, los romeritos son baratos y eso los hace el platillo ideal de muchas cenas en el país.

ANIMAL GOURMET

 

El ponche

En su origen europeo lleva cinco ingredientes: aguardiente de vino, azúcar, limón, agua y té. En México nos volamos la barda y le agregamos todo: tamarindo, guayaba, tejocotes, manzanas, ciruelas pasas y caña; además de piloncillo, jamaica y canela.

En ocasiones se le agrega el piquete, que puede ser aguardiente, ron, brandy o tequila. Su inventiva es tal, que algunos ponches gourmet admiten hasta chile piquín, para darle su gustito picantito.

COCINA VITAL

 

Otros platillos, como el lomo o la pierna de cerdo, que suelen acompañarse de frutos y salsas dulces, en México los recreamos con adobos, insectos y demás ingredientes nacionales.

Ni modo, no tenemos la culpa de contar con una de las mejores gastronomías del mundo, y que ésta participe incluso en la clásica cena de Navidad.

¿Cómo hacen la cena navideña en tu casa? ¿Nos cuentas?

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